餐饮业原料主要为肉禽类，果蔬类，饮品类等。餐饮业的加工过程可以描述如下：准备阶段，洗菜、切菜、解冻食品；烹调阶段，煎、炸、炒、烤、蒸、煮等；结束阶段，倾倒剩余食品，洗涤锅、碗、瓢、盆等器皿、地面清洗等。其中，煎、炸、炒、烤等工艺都会产生油烟污染物。

餐饮油烟污染物是室内空气的主要污染物，含有多种有毒化学成分，对人体具有吸收毒性、致突变性、致癌性、免疫毒性和生殖毒性等危害；大量的油烟废气还会使人流泪、咳嗽，甚至引发结膜炎、支气管炎等疾病，对厨房工作者和周边居民的危害尤其大；同时，餐饮油烟污染物是PM2.5的直接排放源之一，其次油烟中含有多种挥发性有机物，可以与环境中的氮氧化物发生反应，增强大气的氧化性，加速二次颗粒物的形成，油烟污染物还间接产生臭氧，大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧，虽然低浓度的臭氧可消毒，但超标的臭氧则是个无形杀手。因此餐饮油烟污染物需要治理和监管监测。

但是餐饮油烟污染不同于“大而集中”的工业企业大气污染,具有“小而分散”的特征，这对相关部门开展油烟污染防控工作带来了一定的挑战。其特点是产生油烟污染的餐馆多但规模小，产生油烟污染的餐馆经营状况较差并且多位于环境敏感区内，餐饮油烟污染的变动较大，餐饮油烟污染的受害者较为特定。因此，若要开展油烟监测治理行动仅靠传统的人力是不够的，还需要高科技助力。

智能化一体化油烟在线监测仪可对油烟污染物进行实时采样分析、自动上报的方式工作，以得到油烟浓度的准确量化的数据，从而真正将餐饮业油烟排放纳入污染源在线监控系统。产品采用全新的技术，可检测油烟管道内的油烟浓度、颗粒物、非甲烷总烃三项参数，净化器、风机工作状态。